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昆布、かじきについて

   
 

昆布の種類

種類

生産地

味・特徴

羅臼昆布

羅臼付近(知床半島から根室)

味が濃い、柔らかい。濃厚な出汁がとれます。

真昆布

道南地方を中心とする

ごく上質な甘みを持っています。

利尻昆布

留萌より北、利尻・礼文両島・稚内を経てオホーツク海沿岸部網走にかけて

甘みがあり、濃い出汁がとれます。

日高(三石)昆布

日高地方を中心とする

柔らかく、煮えやすい。利尻昆布より甘みがうすい。

長昆布

釧路から納沙布岬を経て根室付近まで

細長い昆布です。甘みがうすいが肉厚なものは良い味がでます。

厚葉昆布

釧路から納沙布岬を経て根室付近まで福島町、知内町付近まで

甘みが弱く、ねばりがあります。(長昆布と同じ所に生育し、厚いもの)

細目昆布

留萌より道南地方の松前半島

名前の通り、細い昆布でねばりが強いのが特徴です。

がごめ昆布

真昆布とほぼ同じ産地

甘みが強く、ねばりがあります。

真昆布 【天然・養殖の違い】

(天然昆布)文字通り、海底から天然に生えているものです。通常は、2年で水揚げ・採取されます。

肉厚で、甘み・旨みとも養殖昆布を上回ります。ただ、昆布の色目が安定しないことや海底から生えているので、うに等に食べられたとみられる穴があります。

(養殖昆布)人工的に種苗を植え付け、海上から海底に向かって昆布を生やしていくものです。通常は1年で水揚げ・採取されます。

昆布は、穴がなくきれいにできています。ただ天然昆布に比べ甘みがうすいです。1年間で水揚げ採取されますが、採取する期間で2種類に分かれます。

・早出し 促成折昆布:養殖真昆布の中で肉が薄めで味もうすいです。通常の花折昆布よりも早めに水揚げ・採取されます。

・促成花折昆布   :養殖真昆布の中で肉が厚めで味も濃いです。

   
昆布の種類 ( 2009-12-08 ・ 76KB )
 

かじきについて

かじきについて
 
   
かじき一覧(図表) ( 2009-12-08 ・ 25KB )
 
かじきの特長と食味 ( 2010-01-19 ・ 92KB )
丸玉株式会社
〒930-0212
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TEL:076-463-4416
FAX:076-463-0473

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